Αυτή είναι η πεντανόστιμη μελιτζανοσαλάτα της Εύβοιας

Το καρυώτικο είναι μελιτζανοσαλάτα και αποτελεί μια από τις πιο νόστιμες παραδοσιακές συνταγές της Εύβοιας. Είναι πεντανόστιμη και πραγματικά αξίζει να τη δοκιμάσετε!

Πάμε να δούμε πώς φτιάχνεται

Υλικά

• 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• 1 ποτήρι νερού λάδι ελιάς
• 1 μεγάλη χούφτα σκόρδα χοντροκομμένα
• 1 φλιτζάνι του καφέ ξίδι
• 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση

• Ψήνουμε τις μελιτζάνες μέσα σε κάρβουνα
• Όταν είναι παντού μαλακές και βγαίνει ο χυμός τους, καθαρίζουμε τις φλούδες
• Βουτάμε τα δάκτυλα μας συχνά σε κρύο νερό, για να μπορούμε να αφαιρέσουμε καλά όλες τις φλούδες
• Αφαιρούμε και τα σποράκια αν έχουν και κρατάμε τη μαλακή σάρκα τους
• Τις ψιλοκόβουμε με ένα ξύλινο κουτάλι
• Αν μένουν μεγαλύτερα κομμάτια, δεν πειράζει, νόστιμο θα είναι και έτσι
• Τέλος, ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με όλα τα άλλα υλικά. Δοκιμάζουμε, και συμπληρώνουμε αν χρειαστεί ακόμη κάποιο υλικό
• Διατηρούμε τη μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο.
• Πριν από το σερβίρισμα, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 1 ώρα

Καλή σας όρεξη!