Ρεπορτάζ evima.gr: Πόσο θα κοστίσει φέτος η λαγάνα – Τι λένε οι αρτοποιοί

«Το γλύκισμα των φτωχών» όπως ανέφερε σε κείμενά του ο κορυφαίος λυρικός ποιητής Οράτιος φαίνεται να έχει μετατραπεί σήμερα σε ένα είδος πολυτελείας, το οποίο θα κοστίσει στα αρτοποιεία της Αθήνας και άλλων περιοχών που φτιάχνουν την λαγάνα των 750-800 γραμμαρίων από 2,80ευρώ έως 3,20 ευρώ, όταν πέρσι κόστιζε από 2,50 έως 3 ευρώ το τεμάχιο. «Η τιμή στα άλευρα έχει διπλασιαστεί συγκριτικά με πέρυσι, η ενέργεια είναι στο τριπλάσιο ενώ οι υπόλοιπες  πρώτες ύλες όπως είναι το λάδι, το σουσάμι, η μαργαρίνη αλλά και τα υλικά συσκευασίας έχουν αυξηθεί από 40% έως 50%.

Να υπενθυμίσουμε, ότι η τιμή τόσο στο ψωμί όσο και στη λαγάνα παρέμενε σταθερή από το 2008, ωστόσο πλέον οι αρτοποιοί –ειδικά στο ψωμί που οι ανατιμήσεις ξεκίνησαν από τον Σεπτέμβριο- δεν μπορούν να ανταποκριθούν στις υποχρεώσεις τους με αποτέλεσμα οι αυξήσεις να είναι αναπόφευκτες» περιγράφουν τα ίδια στελέχη ξεκαθαρίζοντας ότι στόχος των αρτοποιών είναι να παραμείνουν βιώσιμοι και όχι να ενισχύσουν τα κέρδη τους. Να σημειωθεί, ότι υπολογίζεται να «φουρνιστούν» σε όλη την χώρα περί τα 6 εκατ. λαγάνες.

Αρτοποιοί που μίλησαν στο evima.gr αναφέρουν χαρακτηριστικά: «Είναι πολύ δύσκολα τα πράγματα και φέτος, μας έχει γονατίσει αυτή η κατάσταση. Πολύ μεγάλη ακρίβεια και δεν ξέρουμε πόσο θα συνεχιστεί, αφού δεν υπάρχει κάτι που να μην έχει αυξηθεί, είτε είναι η ενέργεια, είτε το αλεύρι ή ακόμα και το σουσάμι. Παράλληλα υπάρχουν ακυρώσεις για το τριήμερο και υπολογίζουμε ότι οι πωλήσεις σε λαγάνες, που είναι το παραδοσιακά πιο δημοφιλές προϊόν αυτές τις μέρες θα πέσουν αισθητά, εξαιτίας και της γενικότερης κακής εικόνας στην αγορά».

Το παραδοσιακό έθιμο της λαγάνας

Το παραδοσιακό έθιμο της λαγάνας παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο νηστίσιμο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Η λαγάνα είναι άζυμος άρτος που σημαίνει ότι παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. «Η παραδοσιακή λαγάνα πρέπει να παρασκευαστεί εξ ολοκλήρου με το χέρι. Για αυτό εξηγούμε ότι η συγκεκριμένα ημέρα για εμάς συνοδεύεται από “έντονα” ωράρια, αφού θα πρέπει να ξεκινήσουμε από τις 10 το βράδυ της Κυριακής μέχρι τις 3 το μεσημέρι της επομένης ώστε να μπορέσουμε να καλύψουμε την ζήτηση. Ωστόσο όλοι οι αρτοποιοί τιμούν αυτή την εορτή δημιουργώντας 100% χειροποίητες λαγάνες και προσφέροντας στο καταναλωτικό κοινό ποιοτικά και νόστιμα προϊόντα. Να ξεκαθαρίσουμε ότι όποια λαγάνα φτιάχνεται με μηχάνημα δεν είναι γνήσια λαγάνα» καταλήγει η Ελ. Κουκουμέρια.