Πεντανόστιμη σπανακόπιτα όπως την φτιάχνουν στην Εύβοια

Η Εύβοια φημίζεται για τις παραδοσιακές της συνταγές. Μια από αυτές είναι η σπανακόπιτα με φρέσκο τυρί που μόλις την δοκιμάσετε είμαστε σίγουροι πως θα γλύφετε τα δάχτυλα σας.

Υλικά

Για τη ζύμη

• 1 κιλό αλεύρι, λίγο λάδι
• λίγο ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• νερό όσο πάρει

Για τη γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι
• 1 κιλό σέσκουλα
• 1 ματσάκι άνιθο
• άγρια χόρτα εάν έχουμε π.χ. καυκαλίθρες, μαλιουλίθρες
• ξινολάπατο και 2 κιλά φρέσκο τυρί

Εκτέλεση

• Φτιάχνουμε τη ζύμη μας κι αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
• Βάζουμε τα κομμένα χόρτα σε μια λεκάνη αλλά να είναι στεγνά και κόβουμε το τυρί μας σε ψιλές φέτες, ρίχνουμε αλάτι και λάδι.
• Μετά αρχίζουμε να ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα μας.
• Βάζουμε λάδι στον πάτο του ταψιού μας και ρίχνουμε το πρώτο φύλλο να εξέχει έξω απο το ταψί.
• Ρίχνουμε λίγο λάδι στο φύλλο και βάζουμε δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και το τρίτο φύλλο.
• Ρίχνουμε τη γέμιση και την στρώνουμε σε όλο το ταψί να πάει παντού με το χέρι.
• Κάνουμε πάλι την ίδια διαδικασία με τα φύλλα.
• Πριν βάλουμε την πίτα στο φούρνο θα την ραντίσουμε με λίγο νερό και λάδι.
• Εχουμε ανάψει την κουζίνα μας στους 200 βαθμούς και είμαστε έτοιμοι για το ψήσιμο.
• Οταν δούμε ότι παίρνει χρώμα πρέπει να τη γυρίσουμε.
• Η πίτα μας θέλει 45 λεπτά και είναι έτοιμη για το τραπέζι.

Καλή σας απόλαυση!